Kalte Süßwurzelkulturen: Gemeinsames Gemüse, das im Winter süß wird

Kalte Süßwurzelkulturen: Gemeinsames Gemüse, das im Winter süß wird

Von: Liz Baessler

Haben Sie jemals eine Karotte oder Rübe gegessen, die süßer ist als Sie es gewohnt sind? Es ist keine andere Art - wahrscheinlich wurde sie nur zu einer anderen Jahreszeit angebaut. Nicht jeder merkt, dass bestimmte Gemüsesorten, darunter viele Wurzelfrüchte, im Winter viel besser schmecken. Lesen Sie weiter, um mehr über Wurzeln zu erfahren, die durch Frost süß werden.

Warum wird Wurzelgemüse mit Kälte süßer?

Süßung im Winter ist ein Phänomen, das häufig bei Gemüse auftritt, das bei kaltem Wetter auf natürliche Weise wächst. Während der erste Herbstfrost viele Pflanzen tötet, gibt es viele Sorten, insbesondere Wurzelfrüchte, die diese viel kälteren Temperaturen überstehen.

Dies ist teilweise auf ihre Fähigkeit zurückzuführen, Stärke in Zucker umzuwandeln. Im Laufe der Vegetationsperiode speichern diese Gemüsesorten Energie in Form von Stärke. Wenn die Temperaturen zu sinken beginnen, wandeln sie diese Stärken in Zucker um, die als Frostschutzmittel für ihre Zellen wirken.

Diese Änderung erfolgt nicht über Nacht, aber solange Sie Ihr Wurzelgemüse irgendwann nach dem ersten Frost des Herbstes pflücken, stehen die Chancen gut, dass es viel süßer schmeckt, als wenn Sie es im Sommer gepflückt hätten.

Was sind einige Wurzeln, die mit Frost süß werden?

Karotten, Rüben, Rutabagas und Rüben sind Wurzeln, die mit Frost süß werden. Einige andere Gemüsesorten, die im Winter süß werden, sind Cole Crops wie Rosenkohl, Brokkoli und Grünkohl sowie die meisten Blattgemüse.

Aber es gibt eine Pflanze, für die es im Winter Süßung gibt NICHT vorteilhaft: Kartoffeln. Kartoffeln durchlaufen den gleichen Kalt-Süßungsprozess wie alle diese anderen Pflanzen, aber das Ergebnis ist nicht so begehrt. Kartoffeln werden für die Stärke geschätzt, die sie im Sommer aufbauen. Durch die Zuckerumwandlung werden nicht nur diese Stärken entfernt, sondern das Fleisch der Kartoffel wird beim Kochen dunkelbraun.

Haben Sie jemals einen Kartoffelchip gegessen, auf dem sich ein dunkler Fleck befand? Die Chancen stehen gut, dass die Kartoffel etwas zu kalt wurde, bevor sie zu einem Chip wurde. Aber Kartoffeln sind die Ausnahme. Für andere kalte, winterharte Wurzelfrüchte ist die beste Zeit, um sie zu pflanzen, der Spätsommer, damit sie im Winter zur Ernte bereit sind, wenn sie die höchste Süße erreichen.

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Winter Obst und Gemüse

Georgianna Lane / Getty Images

Nur weil die Temperaturen sinken und die Tage kürzer werden, heißt das nicht, dass Obst und Gemüse nicht mehr wachsen. Kaltwetterkulturen, die Verwendung von Reifenhäusern und anderen Methoden, die die natürliche Vegetationsperiode verlängern, sowie altmodisches Lagergemüse wie Kohl und Kartoffeln bedeuten, dass im größten Teil des Landes eine große Auswahl an Winterobst und -gemüse zur Verfügung steht.

Achten Sie beim Einkaufen auf Bauernmärkten und in den Produktabteilungen auf das saisonale Obst und Gemüse der Saison, um den besten Geschmack und den besten Wert zu erzielen. Bestimmte Ernten und Erntedaten hängen vom Klima Ihrer Region ab, und die meisten Produkte (über Wurzelgemüse hinaus) sind nur lokal in Regionen erhältlich, in denen ein gemäßigteres Klima herrscht.

Rüben haben in gemäßigten Klimazonen von Herbst bis Frühling Saison und sind fast das ganze Jahr über überall im Lager erhältlich. Frische Rüben werden oft mit noch angebrachten Grüns verkauft. Rüben sind wunderbar geröstet und zu einem Salat verarbeitet.


Warum schmecken Pastinaken im Winter besser?

Von Ellen McHale und Hélèna Dove

Zu Weihnachten sind sie eine Ikone des Wurzelgemüses, aber wie wachsen Pastinaken und warum schmecken sie im Winter so gut?

Pastinaken werden seit der Antike wegen ihrer großen fleischigen weißen Wurzel kultiviert. Sie wurden von den Römern nach Europa gebracht und sind zu einem festen Favoriten in unseren britischen Wintergerichten geworden.

Vom Boden zum Teller

Wir fangen im Frühling an, diese großen Wurzeln zu züchten, um sie für den festlichen Tisch vorzubereiten.

Sobald sich der Boden erwärmt hat, normalerweise im April oder Mai, säen wir Pastinakensamen direkt in den Boden.

Pastinaken sind tatsächlich eine der wenigen Pflanzen, die wir im Gemüsegarten direkt in den Boden säen. Die meisten anderen Pflanzen werden zuerst in unseren Gewächshäusern angebaut, bevor sie in den Boden gepflanzt werden.

Pastinaken haben jedoch eine empfindliche Wurzelkappe (das Gewebe an der Spitze der Pflanzenwurzel). Wenn es während des Umpflanzens gebrochen wird, gabelt sich die Wurzel und bremst das Wachstum der Pastinake. Es ist am besten, die Samen direkt in den Boden zu pflanzen, damit die gefährdeten Wurzelkappen im Boden gut geschützt bleiben.

Sie schmecken im Winter besser

Wussten Sie, dass Pastinaken hauptsächlich im Winter geerntet werden, weil sie bei kaltem Wetter besser schmecken?

Sobald Pastinaken Frost erfahren, werden sie süßer und schmackhafter. Gespeicherte Stärken in der Pastinake werden abgebaut und in Zucker umgewandelt, weshalb sie diese köstliche Süße haben.

Diese Technik ist eigentlich der Abwehrmechanismus der Pastinake gegen das kalte Wetter, da die Zuckermoleküle das Wasser in den Pflanzenzellen weniger gefrieren lassen.

Für den besten Geschmack werden Pastinaken geerntet, wenn sie klein bis mittelgroß sind, da größere Wurzeln eher holzig und faserig sind.

Freundlich mit den Radieschen

Pastinaken keimen normalerweise nur langsam, daher verwenden wir im Gemüsegarten eine Intercropping-Technik, indem wir Radieschen zwischen die Pastinakensamen säen.

Intercropping ist, wenn Sie zwei verschiedene Gemüsesorten auf derselben Parzelle anbauen. Dies bedeutet, dass wir mehr Gemüse in einem einzigen Bett anbauen und den Raum effizienter nutzen können.

Da haben Sie also die Gründe, warum Pastinaken so gut schmecken und wie wir sie in unseren Gärten anbauen.

Besuchen Sie unsere Restaurants

Nehmen Sie während der Festtage in unseren Restaurants Platz und genießen Sie köstliche saisonale Spezialitäten.


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