Was ist Jelly Fungus: Wird Jelly Fungi meinem Baum schaden?

Was ist Jelly Fungus: Wird Jelly Fungi meinem Baum schaden?

Von: Kristi Waterworth

Lange, durchnässte Frühlings- und Herbstregen sind für Bäume in der Landschaft von entscheidender Bedeutung, können aber auch Geheimnisse über die Gesundheit dieser Pflanzen preisgeben. In vielen Gebieten scheinen geleeartige Pilze aus dem Nichts zu erscheinen, wenn reichlich Feuchtigkeit vorhanden ist, und lassen Hausgärtner nach Antworten suchen.

Was ist Jelly Fungus?

Geleepilz gehört zur Klasse Heterobasidiomyceten;; Es ist ein entfernter Cousin des Pilzes. Diese Pilze erscheinen in einer Vielzahl von Farben, von Weiß bis Orange, Gelb, Rosa oder sogar Schwarz, und haben eine gallertartige Textur, wenn sie ausreichend Feuchtigkeit ausgesetzt werden. Eines der bemerkenswertesten Merkmale dieser Pilze ist ihre Fähigkeit, das 60-fache ihres Gewichts an Wasser aufzunehmen und sie in kürzester Zeit von winzigen, ausgetrockneten Noppen zu kurzlebiger Naturkunst zu machen.

Viele Arten von Gelee-Pilzen kommen auf Bäumen vor, aber zu den häufigsten gehören Gelee-Ohr-Pilze und Hexenbutter. Wie der Name schon sagt, ähnelt der Gelee-Ohrpilz in seiner Form einem braunen oder rostfarbenen menschlichen Ohr, wenn er vollständig hydratisiert ist. An einem trockenen Tag ist er jedoch eher ein ausgetrockneter, rosinenähnlicher Pilz. Hexenbutter ist oft viel kleiner, so dass es im trockenen Zustand fast vollständig verschwinden kann - nach einem Regen ähnelt es leuchtend gelben oder orangefarbenen Butterklumpen.

Wird Jelly Fungi meinem Baum schaden?

Obwohl Geleepilz auf Bäumen heimtückisch aussieht, ist dies normalerweise ein nützlicher Organismus. Einige Arten sind Parasiten anderer Pilze, aber die meisten helfen dabei, abgestorbene Baumbestandteile abzubauen - deshalb werden sie oft von Wanderern gesehen, die im Wald umherwandern. Dies sind sowohl gute als auch schlechte Nachrichten für Ihren Baum.

Das gesunde Gewebe Ihres Baumes ist nicht gefährdet, durch Geleepilz beschädigt zu werden. Ihre Anwesenheit weist jedoch darauf hin, dass Ihr Baum an der Stelle, an der er frisst, innerlich verfault. Wenn es sich um eine langsame Fäulnis handelt, bleibt sie möglicherweise jahrelang unbemerkt. Wenn jedoch die Geleepilzpopulationen wachsen, kann ihre plötzliche Gewichtsexplosion während eines Regensturms dazu führen, dass diese bereits geschwächten Zweige reißen.

Ein paar Geleepilze sind kein Grund zur Sorge. Beschneiden Sie einfach die betroffenen Zweige und werfen Sie das Material weg. Wenn Geleepilze weit verbreitet sind und sich vom Stamm Ihres Baumes ernähren, sollten Sie einen professionellen Baumpfleger hinzuziehen, um die Gesundheit Ihres Baumes zu beurteilen. Bäume mit versteckter innerer Fäule stellen eine ernsthafte Gefahr für die Landschaft dar. Wenn Sie einen Experten hinzuziehen, können Sie Verletzungen Ihres Hauses und der Menschen in der Umgebung verhindern.

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Auricularia auricula-judae

Auricularia auricula-judae, am häufigsten bekannt als Holzohr oder (schwarzes) Holzohr (Alternative, schwarzer Pilz, Gelee Ohr(oder unter einer Reihe anderer gebräuchlicher Namen) ist eine weltweit vorkommende Art von essbarem Auriculariales-Pilz. Der Fruchtkörper zeichnet sich durch eine deutlich ohrähnliche Form und eine braune Färbung aus, die er auf Holz, insbesondere Holunder, wächst. Sein spezifischer Beiname leitet sich aus der Überzeugung ab, dass Judas Iscariot sich an einen Holunderbaum gehängt hat. Der gebräuchliche Name "Judas 'Ohr" wurde durch die Korruption "Judenohr" weitgehend verdunkelt. Heutzutage werden manchmal "Holzohr", "Geleeohr" und andere Namen verwendet, und der Begriff "Judenohr" wird als beleidigend angesehen. Der Pilz kommt das ganze Jahr über in gemäßigten Regionen weltweit vor, wo er sowohl auf totem als auch auf lebendem Holz wächst.

  • 1753 Tremella auriculaL. L.
  • 1777 Peziza auricula(L.) Lightf.
  • 1788 Merulius auricula(L.) Roth
  • 1789 Tremella auricula-judaeStier.
  • 1791 Peziza auricula-judae(Bull.) Bull.
  • 1801 Tremella auricula-judae var. CaraganaePers.
  • 1812 Tremella caraganae(Pers.) H. Mart.
  • 1821 Gyraria auricularisGrau
  • 1822 Exidia auricula-judae(Bull.) Fr.
  • 1822 Auricularia sambuciPers.
  • 1860 Hirneola auricula-judae(Bull.) Berk.
  • 1880 Hirneola auricula(L.) P. Karst.
  • 1886 Auricularia auricula-judae var. LacteaQuél.
  • 1902 Auricularia auricula(L.) Underw.
  • 1913 Auricularia lactea (Quél.) Bigeard & H. Guill.
  • 1943 Auricularia auricularis(Grau) G.W. Martin
  • 1949 Hirneola auricularis(Grau) Donk
  • 1970 Hirneola auricula-judae var. Lactea(Quél.) D.A. Reid

Im Westen, A. auricula-judae wurde in der Volksmedizin erst im 19. Jahrhundert bei Beschwerden wie Halsschmerzen, Augenschmerzen und Gelbsucht sowie als Adstringens eingesetzt. Obwohl es im Westen nicht weit verbreitet ist, ist es in China seit langem beliebt, da Australien zu Beginn des 20. Jahrhunderts große Mengen nach China exportierte. Heute ist der Pilz eine beliebte Zutat in vielen chinesischen Gerichten wie heiß-saurer Suppe und wird auch in der chinesischen Medizin verwendet. Es wird auch in Ghana als Blutstärkungsmittel verwendet. Die moderne Forschung zu möglichen medizinischen Anwendungen hat dies auf verschiedene Weise ergeben A. auricula-judae hat antitumorale, hypoglykämische, gerinnungshemmende und cholesterinsenkende Eigenschaften.


Lebenszyklus

Jede dieser Rostkrankheiten erfordert die Kombination beider Wirte, um eine Zeder zu infizieren und Orangenbrei zu produzieren. Sie infizieren die Früchte und Stängel des ersten Wirts wie Quitten. Ungefähr 10 Tage nach der Infektion zeigt die Quitte kleine Flecken und einige Tage später erscheinen kleine schwarze Punkte. Nach vier bis sieben Wochen erscheint eine becherartige Pilzstruktur namens Aecia. Die Aecia setzen Sporen frei, die von Wind und Regen zu anfälliger Zeder transportiert werden. Im folgenden Frühjahr, wenn es regnet, produziert der Pilz eine schleimige Substanz auf den Zweigen der Zeder, die aus der Fruchtstruktur des Pilzes hervorgeht, die als Telia bezeichnet werden. Die Telia setzen Sporen frei, die die erste Wirtsspezies wie Quitte infizieren und den Beginn des nächsten Befallszyklus bilden. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt abnimmt, lässt die Gänsehaut nach, aber der Befallszyklus setzt sich fort, wenn sie nicht behandelt wird.


Ist Hexenbutter essbar?

Beide Arten von Gelee-Pilzen, die den gebräuchlichen Namen "Hexenbutter" verwenden, sind essbar. Dies steht nicht in allen Quellen zur Debatte, die ich bisher gefunden habe. Nach meinem besten Wissen gibt es keine giftigen Ähnlichkeiten, aber da Hexenbutter nicht häufig gegessen wird, ist es schwer sicher zu sein, dass dort draußen keine giftigen Ähnlichkeiten lauern, denen noch niemand begegnet ist.

Obwohl der allgemeine Konsens darin besteht, dass Hexenbutter essbar ist, gibt es erhebliche Debatten darüber, ob sie roh verzehrt werden kann oder nicht.

Es wird oft als "Überlebenspilz" bezeichnet, der das ganze Jahr über erhältlich ist, leicht zu identifizieren ist und den Sie einfach in den Mund nehmen können. Mein Futtersuchführer fühlte sich eindeutig wohl, wenn er ihre junge Enkelin roh essen ließ.

Hexenbutterpilze auf einem stehenden toten Nadelholzbaum.

Andere sagen, dass es gekocht, entweder gekocht oder gedämpft werden muss. Als Faustregel gilt, dass Sie immer wilde oder kultivierte Pilze kochen sollten. Während viele Menschen vielleicht davonkommen können, sie roh zu essen, würde ich es hassen, derjenige zu sein, der nicht die richtige Konstitution hat und es auf die harte Tour herausfindet.

Dies gilt insbesondere für die Nahrungssuche mit Kindern. Meine dreijährige Tochter ist eine angehende Pilzjägerin und sammelt häufig Exemplare für meine Inspektion. Ich habe versucht, ihr eine Kernregel beizubringen, dass ein Pilz immer gekocht werden muss, vor allem, weil sie dadurch nicht in der Wildnis in den Mund stecken kann.

Das gilt auch für Erwachsene, und schon das Mitbringen eines Pilzes nach Hause macht es Ihnen etwas schwerer, darüber nachzudenken. Die Aufregung des Funds ist vorbei, und Sie können einen zweiten Blick in die Küche werfen.

Große Gruppe von Hexenbutterpilz auf einem Hemlockstumpf.


Jelly Roll Fungus klingt besser als es aussieht, ist aber essbar.


Black Jelly Roll (Foto von: Jerzy Opiola / Wikimedia Commons)

Der Name Jelly Roll (Exidia recisa, glandulosa, nigricans) zaubert Bilder von hausgemachtem Gebäck mit Gelee und Zucker, aber sobald Sie ein Bild dieses Pilzes sehen, werden Sie den Humor im Namen sehen. Ein sehr unansehnlicher Pilz, um es gelinde auszudrücken, aber Amber, Black oder Brown Jelly Roll gehört zur Gruppe der Pilze, die als Geleepilz oder Becherpilz bezeichnet werden. Ein weiterer gebräuchlicher Name für diese Art ist Hexenbutter. Als sehr häufiger Pilz haben sie eine gallertartige Textur, aber die überwiegende Mehrheit von ihnen ist essbar, einige werden in bestimmten Teilen der Welt geschätzt. Diese Art wächst auf kürzlich toten Harthölzern.

Essbarkeit und kulinarische Verwendung

Es ist eher geschmacklos mit einer gallertartigen Textur, nimmt aber leicht Aromen auf, mit denen es gekocht wird. Sie können sie roh oder gekocht essen. Sie sind an Salate und Suppen gewöhnt. Sie werden auch sehr häufig gesehen und sind ein guter Snack, wenn Sie Lust auf etwas anderes haben.

Nutzen für die Gesundheit

Brown Jelly Roll (Foto von: Norbert Nagel / Wikimedia Commons)

Studien zu Ernährung und gesundheitlichen Vorteilen dieses speziellen Pilzes sind selten, aber Pilze derselben Familie haben bekanntermaßen viele gesundheitliche Vorteile, einschließlich der Senkung des Blutdrucks und des Cholesterinspiegels. Ähnliche Arten haben auch große Mengen an Proteinen, Fetten, Polysacchariden und Eisen, so dass ein regelmäßiger Verzehr Krankheiten im Zusammenhang mit Eisenmangel wie Anämie vorbeugen kann. Diese Art enthält wahrscheinlich auch Pektin, Kalzium, Vitamin D, B1 und B2.

Diese Art wird manchmal als ungenießbar bezeichnet, aber das bezieht sich wahrscheinlich nur auf die Tatsache, dass diese bestimmte Art nicht häufig gegessen wird.

Dies ist eines dieser Lebensmittel, die oft übersehen werden, weil die meisten Leute zustimmen würden, es sieht eklig aus. Aber Jelly Roll Fungus sollte wegen seiner gesundheitlichen Vorteile viel mehr konsumiert werden als jetzt. Es ist leicht zu identifizieren und zu ernten und funktioniert gut, wenn es gekocht oder roh ist.

Amber Jelly Roll (Foto von: Andreas Kunze / Wikimedia Commons)

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Inhalt

  • 1 Taxonomie und Benennung
  • 2 Beschreibung
    • 2.1 Mikroskopische Merkmale
    • 2.2 Ähnliche Arten
  • 3 Lebensraum, Ökologie und Verbreitung
  • 4 Verwendungen
    • 4.1 Kulinarische Verwendung
    • 4.2 Medizinische Verwendung
    • 4.3 Pharmakologie
  • 5 Kulturelle Darstellungen
  • 6 Referenzen
  • 7 Zitierte Texte

Der mittelalterliche lateinische Name Auricula Judae (Judas 'Ohr) entspricht dem einheimischen Namen in den meisten europäischen Sprachen (vgl. Französisch) oreille de Judas, Deutsche Judasohr). Die Fehlübersetzung "Judenohr" erschien 1544 in englischer Sprache. [2]

Die Art wurde erstmals in der wissenschaftlichen Literatur als erwähnt Tremella auricula von Carl Linnaeus in seinem 1753 Art Plantarum, [3] und später (1789) beschrieben von Jean Baptiste François Pierre Bulliard als Tremella auricula-judae. [1] Allerdings die Gattung Tremella ist jetzt Pilzarten vorbehalten, die als Parasiten auf anderen Pilzen leben. [4] Tremella auricula-judae wird jetzt als Basionym angesehen. [1] 1791 übertrug Bulliard die Art auf die Gattung Peziza. 1822 übertrug Elias Magnus Fries die Art auf Exidiaund sanktionierte damit den Namen. Im Jahr 1860 beschrieb Miles Joseph Berkeley die Art als Mitglied von Hirneola, [1] eine Gattung, die 1848 von Fries beschrieben wurde und heute als Synonym für gilt Auricularia. [5] [6]

Die Art erhielt den Namen Auricularia auricula-judae 1888 von Joseph Schröter. [1] Der spezifische Name von A. auricula-judae umfaßt Auricula, das lateinische Wort bedeutet Ohr, und JudaeBedeutung von Judas. [4] Unter der Binomialnomenklatur kann ein Artenname nur aus zwei Wörtern bestehen, aber die Taxonomen, die für diese Benennung verantwortlich sind, haben den spezifischen Namen getrennt, um "die Regeln zu biegen" und den Namen "innerhalb des Buchstabens des Gesetzes" zu halten. [4] Der Name wurde vom Mykologen Curtis Gates Lloyd kritisiert, der sagte, "Auricularia auricula-Judae ist umständlich und außerdem eine Verleumdung der Juden". [7] Obwohl er Lucien Marcus Underwood kritisch gegenüberstand und sagte, er hätte "das Ohr des Juden wahrscheinlich nicht aus der Leber der Kälber gekannt", folgte er ihm bei der Verwendung Auricularia auricula, die wiederum von Bernard Lowy in einem Artikel über die gesamte Gattung verwendet wurde. [7] Trotzdem Auricularia auricula-judae ist der derzeit von vielen Quellen anerkannte Name für die Art, [1] [8] Auricularia auricula wird immer noch gelegentlich verwendet. [9]

Neben den obligaten Synonymen von Bulliard, Fries und Berkeley gibt es zahlreiche andere Synonyme. [1] Der Mykologe George Willard Martin, der 1943 schrieb, stellte fest, dass die Art unter mindestens 12 Binomen bekannt war, von denen keines gültig zu sein schien, und stellte fest, dass "die für die verschiedenen Namen angegebenen Zitate äußerst unberechenbar sind". [10] Die Mykologin Mary F. Barrett führt "eine solche Vervielfältigung von Namen" auf "die weite Verbreitung des Ohrs des Judas, seine Fähigkeit, auf vielen verschiedenen Arten von verrottendem Holz zu wachsen, und auf seine große Variation in Größe, Farbe und Form zurück". [11]

Der Pilz wird mit Judas Iscariot in Verbindung gebracht, weil er glaubt, sich nach seinem Verrat an Jesus Christus an einen Holunderbaum gehängt zu haben. [4] Folklore legt nahe, dass die Ohren Judas 'zurückgekehrter Geist sind [12] und alles sind, was übrig bleibt, um uns an seinen Selbstmord zu erinnern. [4] Der gebräuchliche Name des Pilzes war ursprünglich "Judasohr", wurde aber später zu "Judasohr" und dann zu "Judenohr" abgekürzt. [13] Die gebräuchlichen Namen für den Pilz, die sich auf Judas beziehen, lassen sich mindestens bis zum Ende des 16. Jahrhunderts zurückverfolgen. [11] Zum Beispiel schrieb Thomas Browne im 17. Jahrhundert über die Art:

Im Judenohren etwas ist außergewöhnlich aus dem Namen gedacht, der aber in Anstand ist Pilz Sambucinusoder eine Auswuchsform über die Wurzeln des Ältesten und betrifft nicht die Nation der Juden, sondern Judas Iscariot. Nach einer Einbildung hing er an diesem Baum und ist seitdem eine berühmte Medizin bei Quinsies, Halsschmerzen und Strangulationen. [14]

Während der Begriff "Judenfleisch" im Mittelalter ein abwertender Begriff für alle Pilze war [15], hat der Begriff nichts mit dem Namen "Judenohr" zu tun. [13] Eine weitere Namensänderung in "Gelee-Ohr" wurde in der EU empfohlen Liste der empfohlenen Namen für Pilze. [16] Die Idee wurde von dem Mykologen Patrick Harding kritisiert, der sie als "Ergebnis politischer Korrektheit, wo dies nicht notwendig ist" betrachtete und "weiterhin das Ohr der [Spezies] Juden nennt" und dies erklärte Antisemitismus war in Großbritannien alltäglich, der Name "Judenohr" bezieht sich auf Judas, der Jude war. [13]

Nicht verwandte gebräuchliche Namen umfassen den "Ohrpilz", [17] "den allgemeinen Ohrpilz", [18] den "chinesischen Pilz", [19] das "Schweineohr", [19] das "Holzohr", [20]. das schwarze Holzohr "," das Baumohr "und" Kikurage ". [22] [23] Die Art war unter Kräuterkennern als "Pilz Sambuca" bekannt Sambuca, der Gattungsname für Elder. [13]

Der Fruchtkörper von A. auricula-judae beträgt normalerweise 3 bis 8 Zentimeter (1 bis 3 Zoll) [24], kann aber bis zu 12 Zentimeter (4 1 ⁄) betragen2 Zoll). [25] Es ist deutlich geformt und erinnert typischerweise an ein Schlappohr, obwohl die Fruchtkörper auch becherförmig sein können. Es wird normalerweise seitlich und manchmal durch einen sehr kurzen Stiel am Substrat befestigt. [26] Die Art hat im frischen Zustand eine zähe, gallertartige, elastische Textur, trocknet jedoch hart und spröde. [27] Die äußere Oberfläche ist hellrotbraun mit einem violetten Hauch, oft bedeckt mit winzigen, flaumigen Haaren von grauer Farbe. [27] [24] Es kann glatt sein, wie es für jüngere Exemplare typisch ist [11] oder mit Falten und Knicken gewellt sein. Die Farbe wird mit zunehmendem Alter dunkler. [27] Die Innenfläche ist heller graubraun gefärbt und glatt. Es ist manchmal faltig, wieder mit Falten und Fältchen, und kann "Venen" haben, wodurch es noch ohrenähnlicher erscheint. [27] [24]

Mikroskopische Merkmale Bearbeiten

Die Sporen von A. auricula-judae sind lang und wurstförmig und haben eine Größe von 16 bis 18 Mikrometer (μm) Länge und eine Dicke von 6 bis 8 μm. [24] Die Sporen selbst sind weiß, creme oder gelblich [28] und hyalin. [29] Die Sporen sind manchmal in einer weißlichen Masse an der Unterseite des Fruchtkörpers zu sehen. [29] Die Art hat längliche zylindrische Basidien mit drei Quersepten (innere Querwände, die die Hyphen teilen). [24] Basidien 60–72 μm × 4–7,5 μm Sterigmata lateral, gut entwickelt, 3–4,5 μm lang. Sporen glatt, hyalin, reniform bis allantoid, 14–18 μm × 6-8 μm, guttuliert. [26] Haare am Fruchtkörper haben eine Länge von 85 bis 100 μm und einen Durchmesser von 5 bis 6 μm. Sie sind hyalin, haben keinen zentralen Strang und abgerundete Spitzen. Sie wachsen nicht in dichten Büscheln. [25]

Ähnliche Arten Bearbeiten

Auricularia auricula-judae ist ähnlich wie A. fuscosuccinea in Farbe und Textur und "kann damit verwechselt werden, wenn nur externe Merkmale berücksichtigt werden". [7] Die Sporen- und Basidiengrößen der beiden Arten unterscheiden sich geringfügig, dies ist jedoch keine verlässliche Methode, um sie voneinander zu unterscheiden. [30] A. Hornhaut ist eine andere ähnliche Art in derselben Gattung, weist jedoch deutliche innere Unterschiede auf, ist normalerweise piloser (mehr mit weichem Haar bedeckt) und neigt dazu, in größerer Anzahl Früchte zu tragen. [31]

Auricularia auricula-judae wächst auf dem Holz von Laubbäumen und Sträuchern und bevorzugt Holunder. [27] In bis zu 90% der Fälle wird der Pilz auf Holunder gefunden, [4] aber es wird oft fälschlicherweise angenommen, dass er ausschließlich auf Holunder wächst. [32] Es wurde auch am aufgezeichnet Acer pseudoplatanus (im Vereinigten Königreich als Bergahorn bekannt), Buche, Esche, Spindel und in einem bestimmten Fall das Bergahorn-Abtropfbrett eines alten Waschbeckens in Hatton Garden. [32] Kürzlich A. auricula-judae wurde von halb immergrünen bis immergrünen und feuchten immergrünen Shola-Wäldern in den Western Ghats, Indien, aufgezeichnet. [26] Diese Art kommt verstreut und in Gruppen auf toten oder sterbenden Zweigen von Bäumen, auf Hauptstämmen, verfallenden Baumstämmen usw. vor. Diese Art kommt während der Monsunzeit in großen Schuppen vor und produziert unter Bedingungen mit hoher Luftfeuchtigkeit außergewöhnlich große Basidiome. A. auricula-judae Das Wachstum in feuchten immergrünen Wäldern und Shola-Wäldern zeigt bemerkenswerte Unterschiede in Größe, Form und Farbe. [26] In Australien ist es in gefunden Eukalyptus Wald und Regenwälder in den Regenwäldern können in sehr großen Kolonien auf umgestürzten Baumstämmen wachsen. [29] Es bevorzugt ältere Zweige, wo es sich als Saprophyt (auf totem Holz) oder als schwacher Parasit (auf lebendem Holz) ernährt [13] und Weißfäule verursacht. [33]

Gewöhnlich einzeln wachsend, kann es auch gesellig (in einer Gruppe) oder käsig (in einem Büschel) sein. [25] Sporen werden mit bis zu mehreren hunderttausend pro Stunde von der Unterseite der Fruchtkörper ausgestoßen, und die hohe Rate setzt sich fort, wenn die Körper signifikant getrocknet wurden. Selbst wenn sie durch Dehydration etwa 90% ihres Gewichts verloren haben, setzen die Körper weiterhin eine kleine Anzahl von Sporen frei. [34] Es wird das ganze Jahr über gefunden, ist aber im Herbst am häufigsten. [24] Es ist in gemäßigten und subtropischen Zonen weltweit verbreitet und in Europa, Asien, Australien [35] und Afrika verbreitet. [36] Es gab einige Debatten über das Auftreten der Arten in den Tropen, während in einem Artikel über Bernard Lowy häufig darüber berichtet wurde Auricularia, sagte, dass "von den Exemplaren, die ich untersucht habe, hier keines zugeordnet werden konnte". [7]

Auch auf der Insel Galapagos, Isla Santa Cruz gefunden.

Kulinarische Verwendung Bearbeiten

Auricularia auricula-judae hat eine weiche, geleeartige Textur. Obwohl essbar, wurde es im Westen viele Jahre lang nicht in hohem kulinarischen Ansehen gehalten. Es wurde mit "Essen eines indischen Kautschuks mit Knochen darin" verglichen [32], während im Großbritannien des 19. Jahrhunderts gesagt wurde, dass "es hier nie als essbarer Pilz angesehen wurde". [13] Es hat einen milden Geschmack und ist nützlich für gemischte Pilzrezepte, wird aber im Westen immer noch als langweilig angesehen. [35] Es kann getrocknet und rehydratisiert werden, [40] manchmal schwillt es auf das 3- bis 4-fache an. [41] Junge Exemplare sind am besten, [41] aber die Art ist im rohen Zustand nicht essbar und muss gründlich gekocht werden. [40] Der gesamte Fruchtkörper kann gegessen werden, sollte aber vor dem Kochen gründlich gewaschen werden. Das Kochen kann manchmal vergleichsweise lange dauern. [40] 100 Gramm (3 1 ⁄)2 Die Referenzportion getrockneter Pilze liefert 1.500 Kilojoule (370 Kilokalorien) Nahrungsenergie, 10,6 g Protein, 0,2 g Fett, 65 g Kohlenhydrate, 5,8 g Asche und 0,03% mg Carotin. Frische Pilze enthalten ca. 90% Feuchtigkeit. [37] [38] Getrocknete Proben können zu Pulver zermahlen und verwendet werden, um überschüssige Flüssigkeit in Suppen und Eintöpfen aufzunehmen, da sie zu winzigen Fragmenten rehydriert. [42]

Beide A. auricula-judae und dergleichen A. polytricha sind in China beliebt und unter dem allgemeinen Namen "Holzahren" (木耳) bekannt. Die medizinische Verwendung von Nahrungsmitteln ist in China üblich: Eine Suppe, die diese Art enthält, wird medizinisch zur Behandlung von Erkältungen und Fieber verwendet, indem die Wärme des Körpers reduziert wird. [40] [41] [43] Es gibt Hinweise darauf, dass die Arten bereits in der Tang-Dynastie (618–907) in China kultiviert wurden. Li Shizhen, in seinem Stift Tsao Kang Mu, zitiert Tang Ying-chuan aus dieser Zeit mit den Worten ". Legen Sie die gedämpfte Kleie auf Baumstämme, bedecken Sie sie mit Stroh, Wood Ear wird wachsen". [20] Im frühen 20. Jahrhundert wurden große Mengen von A. auricula-judae wurden von Australien nach China exportiert und werden heute noch in asiatischen Lebensmittelgeschäften für kulinarische Zwecke verkauft. [29] Es ist auch in Vietnam beliebt, obwohl das Klima dort besser geeignet ist A. polytricha. Ein Bericht über die Kultivierung kleiner Pilze kam zu dem Schluss A. auricula-judae wäre nur für den Anbau in kühleren Klimazonen geeignet. [21] Laut einer Veröffentlichung von 2010 beträgt die jährliche Produktion von Auricularia Die Arten weltweit sind die vierthöchsten unter allen industriell angebauten Küchen- und Heilpilzen, und in China betrug die geschätzte Produktion rund 1,655 Millionen Tonnen (basierend auf Daten von 2003), von denen die meisten sind A. polytricha jedoch (was im Großen und Ganzen ersetzt hat A. auricula-judae im internationalen Handel). [44]

Auricularia auricula-judae wird auch anderswo auf der Welt angebaut, zum Beispiel in Ghana. In den Regionen Brong-Ahafo und Ashanti wird es mit der sogenannten "Plastiktütenmethode" angebaut. Sägemehl wird in Polypropylenbeutel verpackt und dann mehrere Stunden mit Dampf sterilisiert. Sobald das Sägemehl abgekühlt ist, Sorghum Getreidebrut wird hinzugefügt und die Beutel werden in mäßig dunklen Bedingungen gehalten. Sobald das Sägemehl einer feuchten Umgebung ausgesetzt ist, A. auricula-judae Fruchtkörper beginnen zu wachsen. [45] Anderswo auf der Welt ergab eine Studie über die Verwendung von Pilzen durch die Bini, die in einem abgelegenen Dorf im Süden Nigerias leben, dass die Anwohner sammelten und aßen A. auricula-judae, aber dass es nicht einer der Pilze war, die sie medizinisch verwendeten. [36]

Die Sammlung des Pilzes für kulinarische Zwecke wurde auch in Nepal dokumentiert. Die Nepalesen betrachten es jedoch nicht als einen auserlesenen Pilz zum Essen der drei Sorten, die essbaren Pilzen gegeben wurden, sondern als den schlechtesten. Auch hier wurde im Gegensatz zu anderen Pilzen keine medizinische Verwendung gemeldet. [46] Der Pilz war auch die einzige Nicht-Morchel-Art, die aus Nepal für kulinarische Zwecke exportiert wurde. [47]

Andere Orte wo A. auricula-judae Als häufig konsumiert wurden Polen, [48] Mosambik [49] und Indonesien [50] registriert, während in Bolivien Goeldis Affen als häufig sporokarps fressend eingestuft wurden. [51] In Japan wird es üblicherweise zerkleinert und als Belag für Ramen verwendet. [52] Koreaner verwenden es üblicherweise in Japchae. [53]

Medizinische Verwendung Bearbeiten

Auricularia auricula-judae wurde von vielen Kräuterkennern als Heilpilz verwendet. Es wurde als Umschlag zur Behandlung von Augenentzündungen [15] sowie als Palliativum bei Halsproblemen eingesetzt. [13] Der Kräuterkenner John Gerard aus dem 16. Jahrhundert, der 1597 schrieb, empfahl A. auricula-judae für eine ganz bestimmte Verwendung wurden allgemeinere andere Pilze verwendet. Er empfiehlt die Herstellung eines flüssigen Extrakts durch Kochen der Fruchtkörper in Milch oder durch Einweichen in Bier, das dann langsam genippt wird, um Halsschmerzen zu heilen. [43] Die resultierende Brühe war den verwendeten chinesischen Suppen wahrscheinlich nicht unähnlich A. polytricha. [43] Carolus Clusius, der 1601 schrieb, sagte auch, dass die Art gurgeln könne, um Halsschmerzen zu heilen, [54] und John Parkinson, der 1640 schrieb, berichtete, dass das Kochen in Milch oder das Einweichen in Essig "die einzige Verwendung der." werden dazu gebracht, dass ich weiß ". [54]

1694 schrieb der Kräuterkenner John Pechey A. auricula-judae indem er sagt: "Es wächst zum Stamm des Holunder-Baumes. Wenn es getrocknet wird, hält es ein gutes Jahr. Boyl'd in Milch oder Infus'd in Vinegarm ist gut, um den Mund oder Hals in Quinsies und andere Entzündungen zu gurgeln." von Mund und Rachen. Und wenn man es in ein richtiges Wasser infundiert, ist es gut bei Augenkrankheiten. " [13] Die Art wurde aufgrund ihrer Fähigkeit, Wasser aufzunehmen, auch als Adstringens verwendet. [43] Es gibt medizinische Verwendungen aus Schottland, wo es erneut als Gurgelmittel gegen Halsschmerzen verwendet wurde, und aus Irland, wo es bei dem Versuch, Gelbsucht zu heilen, in Milch gekocht wurde. [17] Die medizinische Verwendung von A. auricula-judae Fortsetzung bis mindestens 1860, als es zu dieser Zeit noch in Covent Garden verkauft wurde, wurde es im Vereinigten Königreich nicht als essbar angesehen. [43]

Der medizinische Gebrauch in Indonesien wurde auch in den 1930er Jahren aufgezeichnet [50] und wurde kürzlich im heutigen Ghana berichtet. Ein Bericht für die Commonwealth Forestry Conference 2005, in dem die möglichen Auswirkungen der Entwaldung in Südghana auf medizinische und essbare Pilze untersucht wurden, ergab dies A. auricula-judae wurde als Blutstärkungsmittel verwendet. [55]

Pharmacology Edit

Auricularia auricula-judae war Gegenstand der Erforschung möglicher medizinischer Anwendungen. Experimente in den 1980er Jahren kamen zu dem Schluss, dass zwei aus der Spezies isolierte Glucane starke Antitumor-Eigenschaften zeigten, wenn sie an Mäusen verwendet wurden, denen künstlich Sarkom-180-Tumoren implantiert worden waren. [56] Dies geschah trotz der Schlussfolgerung früherer Untersuchungen, wonach wässrige Extrakte aus mehreren anderen Pilzarten zwar Antitumorwirkungen hatten, Extrakte aus A. auricula-judae nicht. [57] Untersuchungen an genetisch diabetischen Mäusen zeigten ferner, dass ein Polysaccharid aus extrahiert wurde A. auricula-judae hatten eine hypoglykämische Wirkung Mäuse, die mit Nahrung einschließlich des Polysaccharids gefüttert wurden, zeigten eine verringerte Plasmaglukose, Insulin, Harnglukose und Nahrungsaufnahme. [58] Eine 2011 an Baby-Hamster-Fibroblasten durchgeführte Studie zeigte auch antioxidative Eigenschaften und eine starke Abnahme der durch Wasserstoffperoxid induzierten Zytotoxizität. Eine HPLC-Analyse ergab, dass p-Hydroxybenzoesäure-Catechin, Gallussäure und Kaffeesäure die wichtigsten in Antioxidantien enthaltenen Chemikalien sind A. auricula-judae. [59]

Eine andere aus der Spezies extrahierte Chemikalie war ein saures Polysaccharid (hauptsächlich bestehend aus Mannose, Glucose, Glucuronsäure und Xylose), das gerinnungshemmende Eigenschaften zeigte. Der Artikel kam zu dem Schluss, dass "die Polysaccharide aus diesen Pilzen eine neue Quelle für Verbindungen darstellen können, die auf Gerinnung, Blutplättchenaggregation und möglicherweise auf Thrombose wirken". [60] Eine andere Studie berichtete, dass die Spezies die Thrombozytenbindung wirksam stoppen kann in vitro, [61] mit möglichen Anwendungen in Bezug auf Hypercholesterinämie. Untersuchungen haben gezeigt, dass A. auricula-judae kann verwendet werden, um den Cholesterinspiegel im Allgemeinen zu senken, und ist insbesondere einer von zwei Pilzen, von denen gezeigt wurde, dass sie den Cholesterinspiegel senken. [61]

Die Art wird in Christopher Marlowes Spiel erwähnt Der Jude von Malta. Iathamore verkündet: "Den Hut, den er trägt, hat Judas unter dem Ältesten gelassen, als er sich erhängt hat." [14] [62] Später war die Art wahrscheinlich teilweise die Inspiration für Emily Dickinsons Gedicht "Der Pilz ist der Elf der Pflanzen", in dem ein Pilz als "ultimativer Verräter" dargestellt wird. Dickinson hatte sowohl einen religiösen als auch einen naturalistischen Hintergrund, und so ist es mehr als wahrscheinlich, dass sie den gebräuchlichen Namen von kannte A. auricula-judaeund der Folklore um Judas 'Selbstmord. [63]

Der Pilz ist der Elf der Pflanzen -
Am Abend ist es nicht -
Am Morgen in einer Trüffelhütte
Es bleibt an einer Stelle stehen

Als ob es immer verweilte
Und doch seine ganze Karriere
Ist kürzer als die Verzögerung einer Schlange
Und flüchtiger als eine Tara -

'Tis Vegetation Jongleur -
Der Keim von Alibi -
Ist wie ein Bubble-Antedate
Und wie eine Blase, hie -

Ich habe das Gefühl, als ob das Gras zufrieden wäre
Um es zu unterbrechen -
Dieser Schleichspross
Von Sommers Umsicht.

Hatte die Natur ein geschmeidiges Gesicht
Oder könnte sie eine verurteilen -
Hatte die Natur einen Apostaten -
Dieser Pilz - er ist es!


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